Mesdames et messieurs Gourmets,
Anoche asistimos al preestreno de la nueva película de Martin Scorsese “La invención de Hugo“, nominada a 11 premios en los Oscar por: mejor película, director, guión adaptado, montaje, dirección de fotografía, banda sonora original, dirección artística, diseño de vestuarios, mezcla de sonido, edición de sonido y efecto especiales.. ¡Nos encantó!
La película nos traslada al París más bohemio de los años 30; El París de los artistas, las estaciones de tren bulliciosas, los oficios olvidados y las elegantísimas mujeres que huelen perfume caro…
París es una ciudad a la que siempre nos apetece volver, nos encanta deambular por sus adoquinadas calles sin rumbo fijo. Lo mejor es dejarse guiar por el olor a baguettes o croissants recién horneados que desprenden las boulangeries…
Si viajáis a París no os podéis perder este lugar: Le Cigale Récamier. La especialidad son los soufflés tanto salados (de fromage, espinacas, esparragos…) como dulces (vainilla con caramelo, chocolate, frutos secos…).
El equipo de Mr & Mrs Gourmet jamás hemos saboreado semejante perfección; Los soufflés que preparan en Le Cigale Récamier son delicados, esponjosos y mMmM… se deshacen en la boca. ¡Escandalosamente buenos!
El local está situado en una callecita monísima y muy tranquila. Un interior con mucho “Charm” invita a pasar una velada maravillosa; manteles blancos impecables, libros apilados en las estanterías, de fondo música francesa en acordeón y una fantástica terraza para evadirse, en verano, de la bulliciosa ciudad de Paris.
Soufflé dulce de Le Cigale Récamier
Os dejamos una receta de soufflé de chocolate que hemos encontrado curioseando en este blog disfrutardelpaladar. Este fin de semana nos ponemos el delantal y a ver qué tal se nos da esto de cocinar soufflés… Aunque como dijo Humphrey Bogart en la película Casablanca, Siempre nos quedará París para ir a tomar un delicioso soufflé en Le Cigale Récamier. 
Soufflé de chocolate de Julia Child
INGREDIENTES para unos 8 soufflés individuales
150 ml de nata para montar
½ cucharadita de café en polvo
140 gr de chocolate negro troceado
2 cucharadas de coñac
3 huevos, separadas la clara de la yema
La clara de 2 huevos
85 gr de azúcar
Mantequilla y azúcar para untar en los moldes
Azúcar glasé para decorar
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º.
Poner la nata en un cazo y calentarla hasta que empiece a hervir. En ese momento lo apartamos del fuego y añadimos el café y el chocolate y removemos hasta que se derrita y sea una mezcla uniforme. Añadir las yemas y el coñac y remover hasta que estén incorporados. Lo reservamos.
En un recipiente grande batimos las claras a punto de nieve (5 en total) y después añadimos el azúcar y volvemos a batir unos segundos para que se mezcle bien.
Añadir una cuarta parte de las claras al cazo donde teníamos la mezcla de chocolate anterior, movemos con movimientos amplios hasta que se junten y después añadimos el resto de claras y seguimos moviendo despacio hasta que sea una masa de color uniforme.
Untamos mantequilla en los moldes para soufflé y espolvoreamos con azúcar. Los llenamos con la mezcla hasta un dedo por debajo del borde, y los metemos al horno a 200º calentando por arriba y abajo a media altura durante unos 18 minutos o hasta que veamos que se empiezan a dorar por arriba.
Lo mejor es que nada más salir del horno se espolvoree un poco de azúcar glase por encima y se coman calientes. ¡Cuentan que el olor se queda en la cocina al hornearlos es delicioso!
Bon appétit Gourmets
Le Cigale Récamier
4 Rue Récamier
Metro: Sevres Babylone
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